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Corégone, aux girolles et grenobloise - Cuisine

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Comment cuisiner le lavaret (corégone)

Alexandre Marty, chef de cuisine de l'hotel restaurant Le bois dormant, à Champagnole (Jura),nous explique comment cuisiner un poisson emblématique du département : le féra ou corégone ou bien encore lavaret. Il nous montre simplement divers astuces,comme blanchir des girolles, mais surtout comment lever les filets de ce poisson délicat.


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